Kartoffeln mal ganz anders: als Teigtaschen mit einer Füllung aus frischen Kräutern und braunen Champignons. Ein herzhaftes Essen für den großen Hunger: ballaststoffreich, voller Vitamine und mit einfach erhältlichen Zutaten.
Motivation:
Kartoffeltaschen sind von Maultaschen und Kartoffelpuffern inspiriert und etwas für den ganz großen Appetit. Mit einer Füllung aus Champignons enthalten deine veganen Kartoffeltaschen zudem genügend Eiweiß. Kartoffeltaschen sind schnell gemacht - machen satt und sind garantiert was ganz Neues auf deinem Teller.
Passt bei Lust auf ...
Cuisine / Tradition
Fusion
Charakter & Geschmack
salzig, herzhaft, würzig
Stimmung
energiegeladen, herzlich, liebevoll
Umgebung / Kontext
Zuhause
Tageszeit
mittags, abends
Wie koche ich?
Aus Kartoffelpüree, Dinkelmehl, Lupinenmehl und Hefeflocken einen festen Teig kneten. Aus klein gehackten Champignons mit den frischen Kräutern, den Kürbiskernen, Hefeflocken, Zwiebeln und Meersalz die Füllung vorbereiten. Den Teig zu handflächengroßen 1cm dicken runden Platten ausformen; die Füllung darauf geben und mit einer weitern Kartoffelteigplatte abdecken. Die Ränder gut verschließen. Dann die Kartoffeltaschen beidseitig goldbraun anbraten.
Vorbereitung:
Zubereitung:
1. Vermische in einer Schale das Kartoffelpüreepulver, Dinkelmehl, Lupinenmehl, Hefeflocken und das Backpulver mit 1 Tasse warmem Wasser zu einem festen Teig. Das geht mit der Hand oder mit einem Teiglöffel. Hacke die Kürbiskerne und die Kräuter klein und gib beides mit etwas Meersalz zu dem Teig. Rühre alles noch einmal um.
2. Für die Füllung zerhackst du die braunen Champignons mit den frischen Kräutern, den Kürbiskernen, Hefeflocken, Zwiebeln und Meersalz. Wenn du eine Küchenmaschine hast, dann ist das eine Sache von Sekunden.
3. Für jede Kartoffeltasche formst du mit dem Teig zwei faustgroße runde 1 cm dicke Scheiben. Benutze dazu ein mit Mehl bestäubtes Holzbrett. Platziere in der Mitter der ersten Scheibe ca. 2 Esslöffel der Füllung. Lege die zweite Scheibe obenauf. Verschließe dann den Rand der beiden Teigplatten sauber mit Kartoffelteig und achte darauf, dass die Füllung innerhalb des Teigs bleibt (im Prinzip wie bei Maultaschen).
4. Erhitze in einer Pfanne Bratöl und brate dann die Kartoffeltaschen beidseitig goldbraun an.
5. Bereite nun noch rasch eine Soße vor: Lasse dazu in einem kleinen Topf die Margarine bei geringer Hitze schmelzen. Gib Lupinenmehl, Hefeflocken, klein gehackte Zwiebeln und Lauchzwiebeln hinzu und verrühre alles miteinander. Schmecke die Soße dann mit etwas Meersalz ab. Achte auf eine cremige Konsistenz und gib nach Bedarf etwas Wasser oder Hafermilch hinzu.
6. Serviere die goldbraun angebratenen Kartoffeltaschen mit der Soße auf einem Teller.
